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如何保證速凍食品配送過程中的質量
- 2021-06-21-

  常見速凍食品可分為肉類(禽肉、海鮮等)、調味食品類(貢丸等)、主食類(餃子、湯圓等),以及近年興起的速凍蔬果等。速凍食品配送是保存食品的最好方式,依靠低溫環境,不僅能抑制食物中酶的活性和微生物生長,還能保證食物組織中的水分、汁液不會流失,不過我們該如何保證速凍食品在流通過程中的質量呢?

  一、速凍食品配送產品運輸應第一時間迅速裝箱,并盡快進入凍結物冷藏庫;同時,對存儲場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在-18℃以下或更低,溫度波動控制在2℃以內。

  二、速凍食品配送的食品在轉移至冷藏庫時,應采取有效控溫措施,使溫升保持在規定低溫。未凍結過的食品不建議放入冷藏庫內降溫,以防止影響冷藏庫的冷藏能力,防止引起庫內其他已凍結食品的溫度變化。

  三、冷藏柜及冷藏陳列柜內速凍食品的碼放,最好不要影響冷風流通,以縮小各點溫差。

  四、速凍食品配送要快速完成裝載及卸貨工作。裝載及卸貨場所的溫度應按規定溫度設置,一般裝載前貨柜應預冷到10℃以下,以有效地避免產品溫度回升。

  五、除霜處理期間,環境變化會使食品產生溫度回升現象。在此哈爾濱生鮮配送公司提醒大家一旦除霜結束后,應在1小時內將食品溫度降低到-18℃以下;或者進行除霜前,將食品溫度降到-18℃,甚至更低,保證食品回溫時不致高于-18℃。



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